Le système HACCP - SE05

Référence : …………………… Domaine : Sécurité

Objectifs : Comprendre les origines des contaminations et les conséquences
Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire.
Appliquer ces règles à son environnement professionnel. Prévenir tout risque de contamination et de développement. Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.

Durée : 14 heures sur 2 jours

Programme :
REGLEMENTATION
• Définitions générales
– HACCP : Hazard Analysis Control Critical Points (Analyse des points critiques pour leur maitrise)
– La Directive Européenne
• Comprendre la méthode HACCP à l’intérieur de l’entreprise
Les objectifs : garantir la mise en place des mesures d’hygiène permettant d’assurer la bonne sécurité des aliments
• Contrôle des éléments simples de surveillance

L’HYGIENE ALIMENTAIRE : POINTS CLES
• Hygiène des manipulateurs
• Nettoyage et désinfection
• Organisation du travail
• Contrôle a réception
• L’importance du stockage alimentaire
• Gestion des excédents
• Traitements des déchets et poubelles

LA MICROBIOLOGIE – SOURCES DE CONTAMINATION – MALADIES ALIMENTAIRES
• Les micro-organismes
• Les principales maladies alimentaires T.I.A.C. et M.I.A
• Comment éviter les contaminations

APPLICATIONS SUR LE TERRAIN *
MOYENS DE MAINTIEN DE L’HYGIENE
• Le système documentaire de surveillance
– Les fiches de contrôle
– Le contrôle à réception des marchandises, assurer la traçabilité
– L’enregistrement des températures
• Le refroidissement rapide, la remise en température
• Le contrôle des huiles de friture
• Le planning de nettoyage et de désinfection
• Les équipements : maintien des règles d’hygiène
• Mise en conformité des locaux
• Evaluation HACCP

* BILAN & EVALUATION – CERTIFICAT DE FORMATION DELIVRE EN FIN DE STAGE

Nombre de stagiaire(s) : 4 minimum à 10 maximum.

Date(s) : Se référer à la convention de formation.

Lieu : Intra / Inter – se référer à la convention de formation.

Modalité : Présentiel.

Niveau : Débutant.

Public : Toute personne concernée par la compréhension et la mise en place de la méthode HACCP et de l’hygiène alimentaire en entreprise (cuisines collectives ou non, restauration, métiers de la bouche…).

Prérequis : Il est recommandé d’avoir déjà une expérience dans la restauration collective.

Aptitudes et Compétences : Être capable de lire et écrire en français, comprendre des consignes et les mettre en œuvre, mémoriser des cours théoriques.

Méthodes pédagogiques : Apports théoriques et pratiques. Exercices pratiques.

Evaluations : Les acquis sont évalués par rapport à chaque objectif pédagogique tout au long de la formation.

Sanction : Attestation de présence.

Procédures d’admission : Inscription par le biais de l’employeur .

Délai d’accès : Toute l’année hors période de fermeture du centre de formation.

Matériel du stagiaire : Fourni par le formateur.

Supports pédagogiques : Support de cours formation HACCP.

Accessibilité : Le centre de formation est accessible aux personnes en situation d’handicap. Les candidats à la formation qui se trouvent en situation d’handicap doivent prendre contact avec le centre de formation.

Formateur : Anne BUONOMO
Formation de formateur SST depuis 2011
Formations : MAC formateur SST – Prévention des Risques Professionnels – Evaluation des Risques Professionnels – Initiation à la Prévention des Risques Professionnels depuis 2014

Prix : Cliquez ici pour découvrir nos tarifs